Parlem amb el productor Miquel Huertas
Consumir proximitat i qualitat és un dels pilars de la cuina del restaurant de l’Hotel Hostal Sport. I evolucionar i incorporar nous aliments, també. Recentment a la nostra cuina ha entrat el cargol “sa, rebordejat, adult, nutritiu i purgat” del Parc Natural del Montsant, criat a Cornudella, un cargol que ha viscut en un marc natural privilegiat i que té una alta qualitat gastronòmica.
Són els “Cargools del Montsant” i avui al bloc parlem amb l’impulsor de la iniciativa gastronòmica que va començar el camí de la comercialització l’any 2017 després de proves i estudis durant tres anys. A l’Hotel Hostal Sport servim el cargol bover tamany mitjà-gran, conegut com el tamany llauna i en Miquel Huertas reflexiona sobre la seva qualitat i també maridatge.
“A un bon plat de cargols del Montsant, li va bé una garnatxa blanca o un vi negre jove”
Què fa diferent el “Cargol del Montsant”?
Els cargols, neixen, creixen i es reprodueixen a la mateixa granja, en una zona acotada anomenada parc, on gaudeixen d’un microclima d’humitat i de temperatura adient per al seu benestar. S’alimenten de natura de i de complements totalment naturals per a un creixement correcte i normal.
Com es cull?
Són collits amb unes estructures on pengen banderoles o teles que es col·loquen verticalment fins a terra. El cargol tira amunt i allà se sent protegit. És son dorm i així és més fàcil collir-lo.
I la criança?
Els nostres cargols tenen la particularitat del terreny on neixen i creixen, del clima de muntanya que els acompanya. La granja està situada als peus del PN del Montsant i com que és un producte totalment autòcton, que procedeix de la natura, està sa i té moltes propietats nutritives.
Quina és la millor manera de cuinar-lo?
El cargol és un producte neutre de manera que qualsevol cocció li va bé i és agraït amb qualsevol salsa que se li prepari.
Quina varietat és la més interessant?
Potser el més estès a Catalunya és el cargol llauna. S’acompanya amb una bona salsa feta amb una picada d’avellanes, ametlles i tomàquet i alls escalivats.
Com valores que sigui un dels aliments del restaurant de l’Sport?
Conec l’Sport com a restaurant i sé que la cuina es molt bona i amb productes propers i de qualitat. Un, acaba l’àpat ben satisfet!
Quin vi li va bé a un plat de cargols?
Sempre depenent de com es cuini o amb què s’acompanyi, però una bona garnatxa blanca és un gran acompanyament. Si s’estima un negre, un vi jove també serà un bon maridatge.
Consulta la carta de l’Sport i reserva taula al 977 830 078
